春暖花开，人的身体也从沉寂的冬日苏醒过来，感受春天的气息。春天不仅有美景，更有美食，散发着香气的大葱、独具风味的韭菜、翠绿鲜嫩的菠菜……如果有时间去乡间地头感受一下，更是非常美妙的体验，这些常见的蔬菜还能让我们平安地度过春三月。

　　之一：大葱

　　李时珍在《本草纲目》中说：“正月葱，二月韭”。为什么李时珍告诉我们正月里要吃葱，二月要吃韭菜呢？这要从春季的气候特征和葱、韭菜的功效讲起。

　　《本草纲目》里说，大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。春季是万物生发的季节，各种害虫、细菌也跟着活跃起来，而身体此时处在阳气刚要生发之际，抵抗力较弱，稍不留神就会感冒生病。大葱有杀菌、发汗的作用，切上数段葱白，加上几片姜，以水熬成汤汁服用，再穿上保暖的衣物并加盖棉被，就可以让身体发汗，收到祛寒散热、治疗伤风感冒的效果。

　　之二：韭菜

　　《本草纲目》中记载，韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血的功效。春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，这时候阳气微弱，需要保护，而韭菜性温，可祛阴散寒、是养阳的良药，所以春天一定要多吃韭菜。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃的消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

　　另外，春天是生长的季节，身体也会跟着生长，这个时候一定要注意补钙，而韭菜含钙高，最能补人体的骨骼。

　　烹饪韭菜的方法有很多种，这里介绍一款简单的。

　　将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。鸡蛋打入碗内，加料酒，食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煽炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，调味即可装盘上桌。

　　之三：菠菜

　　菠菜为春天的应时蔬菜，中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中说：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等有较好的辅助治疗作用。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上3～5分钟，取出切碎，用少许香油、盐等拌食，1日2次当菜食用很有疗效。若是糖尿病人，可用菠菜根60克洗净，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末同米煮粥食用。若是夜盲症病人，用鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日1剂，分3次服用，但须常用才有效。

　　尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。

　　适合春季常吃的食物还有香椿、荠菜、莴苣、蜂蜜等。

　　另外，春季饮食要遵循“省酸增甘”的总原则。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味的食品，多吃甘甜的食品，以补益人体的脾胃之气。故要减少醋等酸味食物的摄入，适度增加山药、大枣等甘味食物的摄入量。山药大枣粥就是不错的选择，可取山药50克、大枣20克、米（粳米、糯米各一半）80克，将粳米、糯米洗净，与山药、大枣一起放入砂锅里，加水适量，先用大火烧开，然后用文火熬煮至粥稠，每日1次。㊣