古人对饮食养生提出了一个总的原则，就是“谨和五味”。这里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各种味道，又指代食物的营养成分。其意在告诫人们，既要谨慎地选择食品，又要谨慎地调和各种味道，达到饮食养生的目的。

　　营养均衡，谨和五味中医提倡“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食养原则。人是杂食性动物，食物品种多样，谨和五味，营养成分就均衡就全面。

　　咸淡适宜，中和五味不偏不倚谓之中和，古人所说的“五味中和”是指各种食品的酸、苦、甘、辛、咸各种味道要浓淡适度，宁淡勿浓。

　　饥饱调匀，适量五味《黄帝内经》说“饮食自倍，肠胃乃伤。”暴饮暴食除损伤肠胃，增加消化器官的负担而外，营养过剩也并非好事，从生理学观点看，营养成分越多，在新陈代谢过程中有毒的代谢产物就越多，代谢功能越旺盛，细胞的成熟和死亡也相应加快。

　　定时进餐，适时五味古代医家告诫人们，“先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿太过”。《吕氏春秋·尽数》一文中也说“凡食之道，无饥无饱”，这和《黄帝内经》中所说的“饮食有节”一样包含了适时适量两层含义。

　　冷热有度，温和五味《黄帝内经》说，饮食要“热勿灼灼，寒勿沧沧。”意思是，热食不能过于灼热，过于灼热的食物，易烫伤口腔、食道和胃肠黏膜。吃凉食时不能过于寒冷，过于寒冷的食物，易损伤脾胃阳气。

　　慢嚼细咽，体念五味饮食时集中思想，端正体态，《吕氏春秋·尽数》说“口必甘味，和精端容，将之以神气，百节虞欢，咸进受气，饮必小咽，端直无戾。”意思一是进食时体态要端正，二是要调和精神，有足够的注意力，饮食在口中才能感到甘美，整个身体感到欢愉，饮食营养才能全部输送到身体各部。

　　任何事物都有利害的两面性，食物也一样，五味如果调摄不当，也可导致疾病。饮食养生，就要“谨和五味”，以求营养均衡。㊣（吴琼）