猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾贝，这么多的肉类，都有不同的寒热性质。

　　判断肉类的寒热属性有一个很简单的方法，借助于《黄帝内经》的一句话，叫做阴静阳燥。即属于阳热之性的动物，会动得很厉害，跑得比较快。如果老趴着不动的，其肉质就属于偏凉的那一类。

　　地上跑的陆地上跑的动物，它们的肉基本上都是热性的，比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的动物，热性就越大，狗肉比羊肉热，羊肉比牛肉热。

　　猪肉比较例外，它是凉性的。这是因为猪比较喜欢趴着不动。

　　天上飞的飞禽类基本也都是热的，因为它要是不动的话根本飞不起来，而且飞行的速度快，需要很大的体力，所以飞禽的热性比陆地上跑的牛羊都高，山珍都是大热之性。

　　水里游的在水中始终不停游动的都是热性的，所以鱼、虾都是热性的，不爱动、动得少的，如蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参，这些东西基本上都是凉性的。

　　炖乌龟的时候一定要加姜、酒这些温热的作料，否则的话人吃了会受不了。

　　中医里面有一句话叫鱼生火，肉生痰。这是因为鱼是热性的，所以吃了容易上火；这里的肉指的是猪肉，因为性凉，吃多了伤脾胃，会导致脾胃痰湿。